Vino y rituales
¿El vino? Hay más sabor si se ritualiza
El consumo de vino se caracteriza por fuertes elementos rituales. Y no hablamos sólo de aquellas connotaciones ligadas a la religión, como el momento de la transustanciación que transforma el vino en Sangre de Jesucristo. De manera más general, y de manera más profana si se quiere, el consumo de vino siempre se ha prestado a una ceremonia espectacular compuesta de gestos, lenguajes y significados de profundo valor simbólico. Basta pensar en abrir una botella de vino, lo que a menudo se asocia con un momento de placer, sociabilidad o amistad. Incluso la elección del vino tiene evidentes connotaciones rituales. Sentado en un restaurante, tal vez para un encuentro romántico, la elección del vino es parte integrante de un ritual que tiende a afirmar una cierta identidad masculina en el sentido de saber hacer hacia las mujeres. El antropólogo francés Arnold Van Gennep (1909) nos explicó que el ritual es un proceso que tiene profundas raíces culturales y que sirve para realizar una acción social de vital importancia para el ser humano, el pasaje. Por ejemplo, el aperitivo del viernes por la noche es un ritual que facilita la transición de la semana laboral al fin de semana. Durkeheim (1912) elabora otra teoría fascinante: la ritualización como proceso que tiene como objetivo demarcar lo sagrado de lo profano. Basta pensar en el cuidado con el que elegimos, conservamos y saboreamos determinadas botellas que consideramos más importantes (o sagradas) frente a otras menos importantes (o más profanas).
La experiencia ritual.
Los rituales siempre han tenido un aura misteriosa, casi mágica, con un alto poder experiencial. Para decirlo con una influyente antropóloga, Mary Douglas (1989), el hombre es un animal ritual que encuentra satisfacción sólo cuando sus acciones están organizadas en un sentido ritualista. Esta satisfacción se deriva no tanto de la típica repetitividad de la acción ritual, sino de " Conjunto de reglas, formas de hacer las cosas, gestos e incluso lenguajes que en conjunto dan sentido a las cosas. ¿Beberías de la misma manera un Barolo y un vino a granel más modesto? ¿Un método clásico o un espumoso común y corriente? Ciertamente no. Si se ritualiza de forma experta, la acción de beber vino es capaz de proporcionar una experiencia de degustación increíble, como el ritual de degustación del sumiller.
Una parte integral de la experiencia es también el desempeño del rol ritual. Lo típico es el del conocedor del vino. A menudo no se trata sólo de elegir un vino. El papel ritual es un papel social real. Al elegir una botella delante de sus amigos, el conocedor de vinos promulga sus cualidades sociales como conocedor y líder. Con una imagen muy efectiva, podríamos identificar el papel del conocedor del vino como el de un chamán, que ayuda al resto de la tribu a encontrar la plena satisfacción en la degustación.
El ritual también es divertido. Es como un juego, un esquema lúdico, que produce un momento de ocio o de evasión. Esto se debe a que el ritual tiene lugar dentro de una dimensión extraordinaria de la vida, en el sentido de que el ritual está desconectado de las acciones repetitivas y monótonas de la vida cotidiana. Por ser extraordinaria, la experiencia ritual es capaz de producir fuertes emociones que tienden a recordarse con el tiempo.
Otro aspecto fundamental ligado a la experiencia ritual es el lugar, es decir, el espacio físico en el que se desarrolla el ritual, como puede ser una ' plaza ', un viñedo, una vinoteca moderna o incluso una antigua taberna. En un contexto ritual, estos lugares tienen un profundo valor simbólico, en el sentido de que a menudo son verdaderos lugares de culto donde se perpetúa la adoración del dios Baco. El lugar ritual es un lugar sagrado donde se cultiva la ideología del vino, se practica una fe, se construye la propia identidad. Estos lugares juegan un papel muy importante en la vida de las personas y por ello son elegidos con mucho mimo y devoción, convirtiéndose además en un importante punto de encuentro social.
El factor de agregación es de hecho una función típica del ritual porque facilita el intercambio social, uniendo a los individuos en un momento de consumo colectivo o lo que hoy podríamos llamar comunitario . Hay muchos ejemplos de comunidad en el ritual del vino, como la vida nocturna de la ciudad que se reúne durante el aperitivo nocturno. O el pequeño grupo de entusiastas del vino que visitan de forma itinerante diferentes regiones vitivinícolas en busca de nuevas experiencias enogastronómicas. Luego están las formas más nucleares de comunidad ritual, como cumpleaños, bodas y celebraciones familiares en general. El punto central de la comunidad ritual es el estar juntos o el ritual es ese vínculo social que da valor añadido al consumo de vino.
En conclusión, se puede decir que si se ritualiza con destreza, el consumo de vino es más satisfactorio, porque es capaz de brindar una experiencia extraordinaria. Hoy en día, sin embargo, existe un amplio consenso entre los expertos en sostener que el placer del vino pasa sobre todo por la experiencia de cata en términos de características organolépticas. El ritual es el otro aspecto igualmente importante, que a menudo olvidamos promover.
Luigi Servadio, Ph.D.
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