Barollo&Friends - Ep. 3: Osteria Alla Sicilia Dosson di Casier (TV)
🥂 Ep.3: il Frater Bianco Barollo abbinato ad un primo piatto dell'Osteria Alla Sicilia di Dosson di Casier (TV)🥂
Il terzo episodio della rubrica Barollo&Friends ci porta nel cuore della campagna trevigiana, a Dosson di Casier, dove gli amici dell'Osteria Alla Sicilia hanno scelto il nostro Frater Bianco in abbinamento ad un primo piatto del menù: spaghetti artigianali con aglio, olio, peperoncino e crudité di scampi.🥂
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RICETTA SPAGHETTI ARTIGIANALI AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E CRUDITÉ DI SCAMPI
Ingredienti del piatto
- Scampi dell'Alto Adriatico
- Peperoncino fresco
- Aglio
- Olio Extravergine di Oliva
- Pepe Nero
- Spaghetti artigianali
Procedimento
Laviamo gli scampi in acqua fredda corrente e li puliamo per bene, tenendo da parte la polpa che utilizzeremo per creare una quenelle. In una padella creiamo un'infusione rosolando l'aglio e il peperoncino in abbondante olio extravergine di oliva. Nel frattempo sbollentiamo gli spaghetti in acqua salata per qualche minuto e, ancora leggermente al denti, li trasferiamo nella padella con olio, aglio e peperoncino. Facciamo risottare la pasta aggiungendo di tanto in tanto acqua di cottura, finché non sarà completamente cotta e avrà creato un'emulsione cremosa e vellutata.
Realizziamo la quenelle, che posizioneremo sopra gli spaghetti durante l'impiattamento, tagliando gli scampi a striscioline e poi a cubetti piccolissimi. Condiamo con un pizzico di sale, pepe e olio creiamo la quenelle aiutandoci con due cucchiai. Mettiamo da parte e procediamo all'impiattamento. Disponiamo gli spaghetti sul piatto e posizioniamo la nostra quenelle di scampi. Decoriamo con una spolverata di prezzemolo e un pezzettino di peperoncino e completiamo il piatto con un paio di cucchiai di emulsione.
L'abbinamento con Frater Bianco Chardonnay annata 2022
In abbinamento a questo piatto abbiamo scelto il nostro Frater Bianco annata 2022, con le sue caratteristiche sfumature giallo paglierino e i suoi profumi di frutta a polpa bianca e fiori. In bocca si presenta perfettamente equilibrato tra freschezza, mineralità e sapidità. Tra i vini di nostra produzione che meglio rappresenta le caratteristiche del terroir in cui nasce, tra le Dolomiti e il Mare Adriatico.
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🥂Osteria Alla Sicilia - Dosson di Casier (TV) 🥂
"Alla Sicilia" è la tipica osteria di campagna in cui i paesani, finito il lavoro, andavano a svagarsi giocando “a borea” o a carte e intrattenevano il proprio appetito con cicchetti e “ghoti de vin”.
Nel 1964 la famiglia Brugnera diviene proprietaria dell’Osteria Alla Sicilia e comincia a dare un’identità propria al locale, fino a trasformarla nell’attuale e rinomata Osteria Alla Sicilia – Casa Vian. Un nome curioso per un'osteria nata nel cuore della campagna trevigiana, che deve le sue origini al lontano 1921 (l'anno di fondazione) quando era necessario attraversare un "mare" di campi per raggiungerla, attraverso la strada in direzione sud rispetto al centro di Treviso.