Barollo&Friends - Ep. 2: Osteria Cae De Oro Treviso

🍷 Ep.2: i vini Barollo incontrano i sapori della tradizione veneta dell'Osteria Cae De Oro di Treviso 🍷

Tornano i nostri appuntamenti mensili con la rubrica Barollo&Friends che oggi ci porta nel cuore di Treviso, alla scoperta di un'osteria storica dai sapori autentici e tradizionali: Cae De Oro. 

Specializzata in piatti della tradizione trevigiana rivisitati in chiave moderna, Cae De Oro è un punto di riferimento sia per i cittadini trevigiani che per turisti e clienti di passaggio. La sua cucina, definita "boccaccesca" dal proprietario Mauro, strizza l'occhio alla tradizione veneta con ricette come i bigoli al ragù, il baccalà alla vicentina, il fegato alla veneziana, l'arrosto di coniglio e molte altre preparazioni che fanno sentire gli ospiti come a casa.  

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🍷Fegato alla veneziana e Frank! annata 2020 🍷

Il piatto scelto da Erdet, Chef dell'Osteria Cae De Oro, è una ricetta tradizionale della città lagunare dalle origini molto antiche. La sua nascita sembra risalire all'antica Roma, dove il fegato veniva servito in accompagnamento ai fichi per smorzare il suo retrogusto ferroso. I sapienti veneziani sostituirono i fichi con le sio’le (le cipolle), molto diffuse in laguna, che ben presto sostituirono il ruolo dei fichi nell'addolcire il piatto. La carne utilizzata per questa ricetta è tradizionalmente quella di maiale, oggi spesso sostituita con quella di vitello o vitellone (dal gusto meno deciso del fegato di maiale). 

Sulle cipolle non c'è alcun dubbio: la bianca di Chioggia è la prediletta e solo lei è in grado di dare al piatto quella nota sufficientemente dolce a contrastare il sapore forte del fegato.

Infine gli ingredienti accessori, che nella ricetta di Cae De Oro sono: burro chiarificato per soffriggere sia la cipolla che il fegato, brodo aromatizzato al ginepro per appassire la cipolla, brandy per sfumare il fegato e crostini di pane tostato per accompagnare il piatto. I tannini vellutati e i suoi sentori balsamici rendono il nostro Frank! annata 2020 l'abbinamento perfetto al fegato alla veneziana dell'Osteria Cae De Oro.